Pečení v Portugalsku: Recept na pastel de nata
Pastel de nata, známý také jako portugalský krémový dortík, je jedním z nejikoničtějších a nejoblíbenějších sladkých pokrmů v Portugalsku. Tento malý, ale lahodný dezert se skládá z křupavého listového těsta plněného jemným vanilkovým krémem. Původ pastel de nata sahá až do 18. století, kdy byl vytvořen mnichy v klášteře Jerónimos v Lisabonu. Dnes je tento dezert neodmyslitelnou součástí portugalské kuchyně a můžete jej najít v každé pekárně nebo kavárně po celé zemi. V tomto článku se podíváme na to, jak si můžete pastel de nata připravit doma a přinést si kousek Portugalska přímo k vašemu stolu.
Co potřebujete k přípravě pastel de nata
Než se pustíme do přípravy, pojďme se podívat, jaké ingredience budete potřebovat. I když existují různé variace receptu, základní ingredience zůstávají stejné. Pro aproximativně 12 kusů pastel de nata budete potřebovat:
- 1 balení kvalitního zmrazeného listového těsta (nejlépe ve formě plátků)
- 250 ml smetany ke šlehání (minimálně 30 % tuku)
- 250 ml plnotučného mléka
- 100 g cukru
- 1 vanilkový lusk (nebo 2 čajové lžičky vanilkového extraktu)
- 6 žloutků
- 1 celé vejce
- špetka skořice (volitelné)
- práškový cukr a mletá skořice pro posypání
Příprava krému
Začněte přípravou krému. V malém hrnci smíchejte mléko, smetanu, cukr a semínka z vanilkového lusku (lusk rozřízněte a semínka vyškrábněte). Tuto směs zahřívejte na středně silném ohni, ale dejte pozor, aby nedošlo k varu. Mezitím ve velké míse ručně vyšlehejte žloutky s celým vejcem, dokud nezískáte hladkou směs.
Jakmile je mléčná směs teplá, ale ne vařící, pomalu ji přilévejte do mísy s vejci, přitom stále míchejte (tento proces se nazývá temperování, aby se vejce nesrazila). Směs pak vraťte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne a nebude schopen pokrýt zadní stranu vařečky.
Příprava těsta
Zatímco krém chladne, můžete se věnovat těstu. Rozmrazte listové těsto podle instrukcí na obalu. Rozválejte těsto na tenký plát a srolujte jej zpět do těsné rolády. Roládu nakrájejte na 12 stejně velkých kusů. Každý kus pak vyválejte do kruhu o průměru, který odpovídá formě na muffiny, kterou budete používat.
Skládání a pečení
Pečicí formu na muffiny vymažte máslem a do každého důlku vložte kruh těsta. Jemně těsto přitlačte k dnu a okrajům formy, aby krásně obepnulo stěny. Následně do každé formičky nalijte krém téměř až po okraj.
Předehřejte troubu na 250 °C a pečte dortíky přibližně 15 až 20 minut, nebo dokud nejsou vrcholky zlatavě hnědé a krém bublá. Po upečení nechte pastel de nata vychladnout na mřížce, poté je vyjměte z formy.
Dokončení
Tradičně se pastel de nata podává posypaný práškovým cukrem a mletou skořicí. Tento krok je zcela na vás, ale doporučujeme vám to vyzkoušet, protože skořice krásně doplňuje vanilkovou chuť krému.
A to je vše! Nyní si můžete vychutnat autentické pastel de nata bez nutnosti cestovat do Portugalska. Tento recept nejenže vám přiblíží portugalskou kulturu, ale jistě potěší i vaše chuťové buňky. Dobrou chuť!
