Pečení v Rakousku: Recept na Sacher dort
Rakouská kuchyně je světoznámá svými kulinářskými lahůdkami, a jedním z klenotů, který z této země pochází, je bezesporu Sacher dort. Tento bohatý čokoládový dort má dlouhou historii a je neodmyslitelně spjat s vídeňskou kavárnou Sacher. Naučit se, jak připravit tento tradiční dezert, může být skvělým způsobem, jak přinést kousek Rakouska do vaší kuchyně. V tomto článku najdete podrobný recept s kroky pro přípravu pravého Sacher dortu, stejně jako několik tipů pro dokonalý výsledek.
Historie Sacher dortu
Sacher dort byl poprvé vytvořen v roce 1832, kdy mladý učeň Franz Sacher dostal za úkol připravit zvláštní dezert pro knížete Metternicha. Dort se rychle stal populárním mezi vídeňskou smetánkou a později se stal ikonickým symbolem rakouské kuchyně. Dnes je Sacher dort ochráněným receptem, který se peče pouze ve vídeňských hotelích Sacher.
Ingredience
Pro přípravu Sacher dortu budete potřebovat následující ingredience:
- 140 g kvalitní hořké čokolády
- 140 g másla, změklého na pokojové teplotě
- 110 g moučkového cukru
- 6 velkých vajec, oddělených žloutky a bílky
- 100 g krupicového cukru
- 140 g hladké mouky
- Špetka soli
- Džem z marhulí (nejlépe domácí nebo kvalitní obchodní)
- Kvalitní hořká čokoláda a máslo pro polevu
Příprava korpusu
- Předehřejte troubu na 170 stupňů Celsia. Máslem vymažte a moukou vysypte formu na dort o průměru 22 cm.
- Roztavte 140 g čokolády ve vodní lázni a nechte ji mírně vychladnout.
- V míse vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny. Postupně přidávejte žloutky a dále šlehejte, dokud směs není hladká.
- Do směsi vmíchejte vychladlou roztavenou čokoládu.
- V jiné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Postupně přidávejte krupicový cukr a šlehejte, dokud nevznikne lesklý, pevný sníh.
- Do čokoládové směsi střídavě vmíchejte sníh z bílků a prosátou mouku, začněte a skončete sněhem.
- Těsto nalijte do připravené formy a pečte v předehřáté troubě asi 45–55 minut. Dort je hotový, když špejle vložená do středu vyjde čistá.
Příprava polevy a dokončení dortu
- Dort nechte vychladnout a poté ho dvakrát přeřízněte, aby vznikly tři pláty.
- Každý plát potřete vrstvou marhuľového džemu a opět složte dort dohromady.
- Pro polevu rozpusťte ve vodní lázni čokoládu s máslem a nechte směs chvíli vychladnout, aby byla stále tekutá, ale ne horká.
- Dort poté celý zalijte čokoládovou polevou, která by měla pokrýt i boky dortu.
- Nechte dort odpočinout několik hodin, nejlépe přes noc, aby poleva ztuhla a chutě se spojily.
Tip na servírování
Sacher dort podávejte na pokojové teplotě a nejlépe s šlehačkou. Tento dezert je ideální k čaji nebo kávě a skvěle se hodí k oslavám či speciálním příležitostem.
Při přípravě Sacher dortu je důležité dbát na kvalitu použitých surovin, zejména čokolády a marhuľového džemu, protože právě tyto ingredience určují konečnou chuť dortu. Pokud dodržíte všechny kroky a doporučení z tohoto receptu, můžete se těšit na autentický rakouský zážitek přímo u vás doma. Bon appétit!
