Francouzské pečení: Průvodce přípravou madeleine
Madeleine, malé jemné dortíčky, které mají tvar mušle, jsou jedním z nejikoničtějších francouzských dezertů. Tento lahodný cukrový poklad, pocházející ze severovýchodní Francie, je známý svou měkkou texturou a jemnou citronovou vůní. Ačkoliv může příprava madeleine vypadat složitě, s náležitým návodem a trochou praxe je může snadno zvládnout i začínající pekař. V tomto článku vám ukážeme, jak připravit dokonalé madeleine, a podělíme se o několik tipů a triků, které zaručí, že vaše pečení bude vždy úspěšné.
Historie a původ madeleine
.png)
Madeleine se pravděpodobně objevily v 18. století ve městě Commercy, které leží v regionu Lorraine. Legenda praví, že byly poprvé upečeny mladou služebnou Madeleine Paulmier, která je servírovala Stanislasu Leszczyńskému, vyhnanému polskému králi a tchánovi francouzského krále Ludvíka XV. Od té doby se madeleine staly populární po celé Francii.
Ingredience potřebné pro madeleine
Pro základní recept na madeleine potřebujete následující ingredience:
- 130 g másla
- 130 g moučkového cukru
- 100 g hladké mouky
- 20 g kukuřičného škrobu (pro lehčí texturu)
- 2 velká vejce
- Šťáva a kůra z 1 malého bio citronu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- Roztavení másla: Začněte tím, že na mírném ohni rozpustíte máslo a nechte ho mírně zchladnout.
- Míchání suchých ingrediencí: Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl.
- Příprava vajec a cukru: Ve střední míse vyšlehejte vejce s cukrem, dokud směs nezíská světlou a pěnivou texturu. Poté přidejte vanilkový extrakt a citronovou šťávu a kůru.
- Smíchání ingrediencí: Do vaječné směsi postupně přidávejte suché ingredience, než se vše dokonale spojí. Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo.
- Chlazení těsta: Těsto přikryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, ideálně přes noc. Chladné těsto pomáhá madeleine získat typický "bump" na vrcholu.
- Předehřívání trouby: Troubu předehřejte na 200 °C.
- Příprava formy: Formu na madeleine vymažte máslem a posypte moukou, nebo použijte sprej na pečení.
- Plnění formy: Těsto rozdělte do formy, přičemž každou dutinku naplňte zhruba z 3/4.
- Pečení: Pečte 8-10 minut, dokud madeleine nejsou zlatavé a pevné na dotek.
Příprava těsta
Pečení
Servírování a variace
Tradičně se madeleine podávají teplé, čerstvě vytažené z trouby. Jsou vynikající samotné, nebo můžete přidat trochu prachového cukru pro extra sladkost. Pokud chcete experimentovat, zkuste přidat do těsta maliny, modré borůvky nebo čokoládové kousky pro různé chuťové variace.
Madeleine nejsou jen skvělé k snídani nebo jako snack k čaji. Tento tradiční francouzský dezert je perfektní pro jakoukoliv příležitost a zaručeně zaujme jakéhokoliv hosta. Se správnými technikami a trochou lásky můžete vytvořit kousek Francie přímo ve vaší kuchyni. Tak neváhejte, vyražte do světa francouzského pečení a upečte si vlastní dokonalé madeleine!
