Italské pečení: Průvodce přípravou focaccia
Focaccia, tradiční italský chléb, je známá po celém světě pro svou jednoduchost, chuť a všestranné použití. Tento měkký, olejem nasáklý chléb je skvělým společníkem k jídlu nebo může být použit jako základ pro různé obložené sendviče. V tomto článku se dozvíte, jak snadno připravit focacciu v pohodlí vaší kuchyně.
Historie focaccia
Focaccia má bohatou historii, která sahá do starověkého Říma, kde byla známá jako "panis focacius". Původně byla připravována jako jednoduchý chléb na kameni a v průběhu staletí se vyvinula do různých forem a příchutí, jak je známe dnes. Regionální varianty, jako je focaccia genovese z Ligurie nebo focaccia barese z Apulie, ukazují, jak místní ingredience a tradice mohou ovlivnit její výslednou chuť a texturu.
Základní ingredience
Příprava focaccia je relativně jednoduchá a vyžaduje pouze několik základních ingrediencí:
- Voda
- Droždí (čerstvé nebo sušené)
- Mouka (ideálně typu '00', která je v Itálii běžně používána pro pečivo)
- Sůl
- Oliva extra panenský olej
- Bylinky a další dochucovadla dle vlastního výběru (např. rozmarýn, mořská sůl, černé olivy, sušená rajčata)
- Příprava těsta
- Mísení a první kynutí
- Druhé kynutí a dochucení
- Pečení
Krok za krokem: Jak připravit focaccia
Začněte aktivací droždí v teplé vodě s trochou cukru, nechte stát asi 10 minut, dokud směs nezačne pěnit. To je důkaz, že droždí je aktivní a připravené k použití. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl, přidejte aktivované droždí a začněte míchat. Postupně přidávejte olivový olej a vodu, dokud se těsto nespojí.
Pokud máte stojanový mixér s hákem na těsto, nechte těsto míchat na nízké až střední rychlosti asi 5 až 7 minut. Pokud těsto mícháte ručně, vyklopte ho na pomoučený povrch a hněťte asi 10 minut. Těsto by mělo být hladké a pružné. Poté těsto vložte do mísy lehce potřené olejem, zakryjte a nechte na teplém místě kynout alespoň hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Po prvním kynutí těsto vyklopte na olejem vymazaný plech. Jemně ho roztáhněte prsty do požadovaného tvaru, přičemž nechte těsto, aby si zachovalo vzduchovou strukturu. Nechte kynout dalších 20 až 30 minut. Mezitím si připravte bylinky a další toppingy. Po dokynutí povrch těsta jemně propíchejte prsty, vytvořte typické "důlky" focaccia a rovnoměrně rozprostřete bylinky, sůl a další vybrané toppingy.
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 20-25 minut, nebo dokud focaccia nezíská zlatavou barvu a krásně nevoní. Po upečení můžete povrch focaccia potřít dodatečnou vrstvou olivového oleje pro extra lesk a chuť.
Variace a tipy
Focaccia je neuvěřitelně variabilní chléb – můžete experimentovat s různými bylinkami, kořením a toppingy. Některé populární varianty zahrnují přidání nakrájených černých oliv, sušených rajčat, cibule, nebo dokonce plátky brambor.
Závěr
Ať už focaccia podáváte jako předkrm, doplněk k hlavním jídlům, nebo ji používáte jako základ pro chutné sendviče, tato italská pochoutka vždy zaujme svou jednoduchostí a úžasnou chutí. S tímto průvodcem máte vše potřebné k tomu, abyste si focaccia mohli připravit sami doma a ponořit se tak do bohatého světa italského pečení. Buon appetito!
