Jak si doma upéct dánské wienerbrød: Kompletní průvodce!

Dánské pečivo: Jak připravit wienerbrød

Dánské pečivo, známé také jako wienerbrød, je jedním z kulinářských skvostů Skandinávie, který si získal oblibu po celém světě. Toto lahodné, vrstvené a máslové pečivo má své kořeny v tradici, kterou si Dánové hrdě předávají z generace na generaci. V tomto článku se podrobně podíváme na to, jak si můžete toto skvělé pečivo připravit sami doma, a přiblížíme vám kroky, které jsou potřebné pro dosažení dokonalého výsledku.

Historie a původ wienerbrødu

Wienerbrød, což v překladu znamená "vídeňský chléb", vzniklo v Dánsku v polovině 19. století. Podle legendy, když došlo ve dánských pekárnách k stávce, byli najati rakouští pekaři, kteří přinesli s sebou nové techniky pečení, včetně techniky vrstveného těsta, které se stalo základem pro wienerbrød. Dánci tyto metody přijali a přizpůsobili je svým chutím, čímž vznikla jedinečná variace, kterou známe dnes.

Základní suroviny

Pro přípravu pravého dánského wienerbrødu budete potřebovat následující ingredience:

• Silná pšeničná mouka (ideálně typu 00)
• Čerstvé droždí
• Mléko
• Cukr
• Sůl
• Máslo
• Eventuálně vajíčka pro potření

Krok za krokem: Příprava těsta

1. Příprava droždí: Začněte aktivací droždí. V malé misce smíchejte droždí s trochou teplého mléka a lžičkou cukru. Nechte stát asi 10 minut, dokud směs nezačne pěnit. Tímto krokem se ujistíte, že droždí je aktivní a připravené k práci.
2. Vytvoření těsta: Ve větší míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte aktivované droždí, zbytek mléka a promíchejte, dokud se suroviny nespojí. Následně přidejte změklé máslo a hněťte těsto, dokud není hladké a elastické. Toto může trvat až 10 minut ruční práce nebo 5 minut v kuchyňském robotu s hnětacím hákem.
3. První kynutí: Těsto přikryjte a nechte kynout na teplém místě asi hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vrstvení těsta

4. Příprava máslového bloku: Během kynutí těsta připravte máslový blok. Máslo (mělo by být chladné, ale pružné) rozprostřete mezi dvěma kusy pečicího papíru na čtverec o tloušťce přibližně 1 cm. Dejte do lednice, aby se ztuhl.
5. Válení těsta: Po dokynutí těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a vyválejte na velký obdélník. Máslový blok umístěte do středu těsta a přehněte konce těsta tak, aby máslo bylo úplně zakryté.
6. Skládání a válení: Těsto s máslem vyválejte do obdélníku, poté těsto přeložte, jako byste skládali dopis. Opět vyválejte a znovu přeložte. Tento proces opakujte 3-4 krát, což těstu dodá mnoho vrstev. Po každém složení dejte těsto na 30 minut do lednice, aby se máslo nezačalo rozpouštět.

Dokončení a pečení

7. Formování pečiva: Z finálně vyváleného těsta vykrájejte požadované tvary - můžete vytvořit kroužky, copánky nebo jednoduché obdélníky.
8. Druhé kynutí: Uformované kusy pečiva nechte na plechu kynout asi 30 minut.
9. Pečení: Před pečením pečivo potřete rozšlehaným vejcem pro získání krásné zlatavé barvy. Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů Celsia asi 15-20 minut, nebo dokud není pečivo zlatavé a křupavé.

Servírování a variace

Tradiční wienerbrød se často plní nebo zdobí různými náplněmi jako je vanilkový krém, džem nebo jednoduchá poleva z moučkového cukru a vody. Experimentujte s různými přídavky