Portugalské pastéis de nata: Jak je připravit doma
Portugalsko je země s bohatou kulturou, úchvatnými plážemi a vynikající kuchyní. Jedním z kulinárních pokladů, které Portugalsko nabízí, jsou pastéis de nata, malé krémové koláčky, které si získaly srdce gurmánů po celém světě. Tyto koláčky s křehkým těstem a bohatou vanilkovou náplní se staly symbolem portugalského pečení. V tomto článku se dozvíte, jak si tyto lahodné dezerty můžete připravit pohodlně doma.
Historie pastéis de nata
Pastéis de nata mají své kořeny v 18. století v klášteře v Belém nedaleko Lisabonu. Mnichové, kteří hledali způsob, jak využít zbytky žloutků po výrobě hostií, vytvořili recept na tyto koláčky. Dnes jsou známé po celém světě a podávají se v mnoha kavárnách a pekárnách, ale tradiční recept zůstává velkým tajemstvím, chráněným několika málo pekárnami v Portugalsku.
Příprava těsta
Tradiční pastéis de nata začínají s křehkým listovým těstem. Můžete si těsto připravit sami doma nebo pro jednoduchost použít předem připravené mražené listové těsto. Pokud se rozhodnete pro domácí přípravu, bude klíčem k úspěchu správné vrstvení a máslovost těsta.
Ingredience pro domácí listové těsto:
- 2 šálky hladké mouky
- 1/4 lžičky soli
- 2/3 šálku studené vody
- 200 g nesoleného másla
Postup:
- Smíchejte mouku se solí a postupně přidávejte vodu, dokud se těsto nespojí.
- Na pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto do obdélníku.
- Rozdělte máslo na tři části a každou část rozetřete na třetině těsta. Složte nezmáslované třetiny přes střed, jako byste skládali dopis.
- Těsto otočte o 90 stupňů a opět vyválejte do obdélníku. Opakujte proces třikrát.
- Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte hodinu odpočívat v lednici.
Příprava krémové náplně
Srdcem pastéis de nata je jejich bohatá, krémová a vanilková náplň.
Ingredience pro náplň:
- 1 šálek smetany
- 2 šálky plnotučného mléka
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 6 velkých žloutků
- 1 šálek cukru
- 1 vanilkový lusk
Postup:
- Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko, smetanu a kukuřičný škrob. Přidejte semínka z vanilkového lusku.
- Přiveďte směs k varu na středním ohni, neustále míchejte.
- Ve velké misce smíchejte žloutky s cukrem, dokud nezískají bledou barvu.
- Pomalu přilévejte horkou mléčnou směs do mísy s žloutky, stále míchejte, aby se žloutky nesrazily.
- Směs vraťte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se nespojí a nezhoustne.
Pečení a dokončení
- Předehřejte troubu na 250 °C.
- Rozválejte chlazené listové těsto a nakrájejte ho na kruhy, které umístěte do formiček na muffiny.
- Do každé formičky nalijte krémovou náplň téměř po okraj.
- Pečte 15-20 minut nebo dokud těsto nezíská zlatavou barvu a náplň krásně zhoustne.
Pastéis de nata podávejte teplé, posypané skořicí a práškovým cukrem pro autentický gurmánský zážitek přímo z Lisabonu.
Příprava pastéis de nata doma může být skvělým způsobem, jak přinést kus Portugalska do vaší kuchyně. Ať už si je připravujete pro speciální příležitost nebo jen jako sladkou odměnu, jistě potěší každého milovníka dezertů.
