Pečení v Vietnamu: Recept na pho
Pho, výslovnost "fuh", je neodmyslitelnou součástí vietnamské kuchyně. Tento tradiční vietnamský nudlový vývar je oblíbený po celém světě pro svou bohatou chuť a aromatickou vůni. V tomto článku se podíváme na to, jak si můžete tento kulinářský zážitek připravit i ve vlastní kuchyni.
Historie a význam pho
Pho má své kořeny ve Vietnamu na počátku 20. století. Původně pochází z severního Vietnamu, z oblasti kolem Hanoje. Místní obyvatelé v té době kombinovali čínské techniky vaření s místními ingrediencemi, aby vytvořili jedinečný a chutný pokrm. S časem se pho rozšířilo po celém Vietnamu a stalo se národním jídlem, které se podává jak na ulicích ve stáncích, tak v restauracích.
Základní ingredience a příprava
Pho se skládá především z čtyř základních komponent: vývaru, nudlí, masa (nejčastěji hovězího nebo kuřecího) a bylinek. Každý element přispívá k celkové harmonii chutí, které jsou pro pho tak charakteristické.
Vývar
Srdcem každého pho je jeho vývar. Jeho příprava je proces, který vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Základem je kvalitní hovězí kosti, které se vaří spolu s cibulí, zázvorem a směsí koření, jako je hvězdičkový badyán, hřebíček, skořice a kardamom. Tyto ingredience se pomalu vaří několik hodin, aby se uvolnily všechny jejich chutě a vytvořily bohatý, hluboký vývar.
Nudle
Typické pro pho jsou rýžové nudle, známé také jako bánh phở. Tyto tenké, průsvitné nudle jsou klíčovou součástí jídla a dodávají mu jeho charakteristickou texturu.
Maso
Tradiční pho se nejčastěji podává s tenkými plátky syrového hovězího masa, které se vaří přímo v horkém vývaru na talíři při podávání. Alternativně můžete použít i kuřecí maso, které je v jižním Vietnamu běžnější.
Bylinky a doplňky
Pho se tradičně podává s bohatou paletou čerstvých bylinek a doplňků. Typicky se jedná o bazalku, koriandr, jarní cibulku, limetky a fazole. Každý si může svou porci pho upravit podle svého vkusu.
Krok za krokem: Recept na Pho
Nyní, když jsme probrali základy, pojďme se společně podívat na krok za krokem recept na vytvoření autentického pho.
Ingredience:
- 2 kg hovězích kostí
- 1 velká cibule, neoloupaná a rozpůlená
- 1 kus zázvoru (asi 100 g), neoloupaný a rozpůlený
- 5 hvězdičkových badyánů
- 6 hřebíčků
- 1 tyčinka skořice
- 2 lžičky celých kardamomových semen
- Sůl, podle chuti
- 400 g rýžových nudlí
- 500 g tenkých plátků hovězího masa (např. hovězí roštěná)
- Čerstvé bylinky: bazalka, koriandr, jarní cibulka
- Limetky, nakrájené na čtvrtky
- Fazole, volitelně
Postup:
- Příprava vývaru: Kosti důkladně omyjte pod tekoucí vodou. V hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte kosti. Vařte 10 minut. Po této době kosti vyjměte a hrnec s vodou vylijte. Kosti opláchněte a důkladně vyčistěte hrnec.
- V čistém hrnci znovu přiveďte vodu k varu a přidejte kosti zpět do hrnce. Přidejte cibuli, zázvor a koření. Vařte na mírném ohni 6 až 8 hodin. Během vaření odstraňujte pěnu a tuky, které stoupají na povrch.
- Po dobu vaření si připravte nudle podle návodu na balení.
- Když je vývar hotový, přeceďte jej a vrátte do čistého hrnce. Přidejte sůl podle chuti.
- Podávání: Do misky vložte připravené nudle, na ně rozlož
